▲ 위에서 보시는 것처럼 우리가 쌀을 구입하게 되면 포장지에 쌀의 품질을 나타내는 “ 품질표시사항 ” 이라는 것이 있습니다 . 소비자에 따라서는 품질표시사항을 주의 깊게 살펴보는 사람 들도 있겠지만 별 관심이 없는 경우도 많은 것 같습니다 .

▲ 품질표시사항 중에서 가장 핵심적인 사항은 단백질 함량 , 등급 및 원산지 등입니다 . 이중 단백질 함량은 낮을수록 (6.0% 이하 ) 밥맛이 좋다고 이해하면 됩니다 . 그리고 원산 지는 그 쌀이 생산된 시 · 군명을 표기하도록 규정되어 있습니다 . 만약 외국에서 수입된 쌀이라면 수입국가명을 기재하여야 합니다 .

▲ 그리고 등급은 그 쌀의 종합적인 품질을 나타내는 것인데 , 양곡관리법에 따르면 특 · 상 · 보통으로 구분하여 표시하도록 되어 있습니다 . 구체적인 등급은 아래의 “ 쌀 등급 기준 ” 에 따라 해당되는 등급을 표기하도록 하고 있습니다 . 좀 더 구체적으로 말하면 “ 특 ” 등급의 쌀이란 전체 중에서 싸라기가 3.0% 미만 , 분상질립 ( 쌀 표면이 불투명하고 가루모양의 형상을 가진 쌀알 ) 2.0% 미만 , 피해립 ( 오염되거나 병해충의 피해를 입은 낟알 등 ) 1% 등의 기준을 충족하는 쌀을 말합니다 . 그 동안 쌀 등급기준은 양곡관리법에 따라 “ 미검사 ” 표시도 허용하여 왔으나 2018 년 10 월 14 일부터 미검사 표시를 할 수 없도록 등급표시가 의무화되었습니다 . 표시 등급 중 어느 하나에 해당하지 않으면 “ 등외 ” 로 표시해야 합니다 .

< 쌀 등급기준 >

▲ 그러면 특 등급 쌀이 그 이하 등급보다 밥맛이 좋을까요 ? 정확하게 말하면 밥맛과 쌀의 등급은 직접적인 관계는 없습니다 . 일반적으로 밥맛은 쌀의 등급보다는 그 쌀의 품종 , 산지 , 재배 및 수확 후 관리 ( 건조 · 보관 등 ) 조건 등에 의해 결정됩니다 . 그러나 특 등급의 조건을 충족하기 위해서는 품종선택 , 적정시비 , 적정 건조 및 보관 관리 등의 과정과도 일부 관계가 있기 때문에 쌀 등급은 밥맛에 간접적으로 영향을 미치게 됩니다 . 결론적으로 밥맛은 품종 (50%), 재배조건 및 지역 (20%), 원료곡 보관 및 가공기술 (20%), 기타 (10%) 의 요인에 의하여 결정된다고 볼 수 있습니다 . 

* 쌀에 대한 더 다양한 정보는 https://blog.naver.com/ebkim5702 에서 얻을 수 있습니다