◑ 그리고 우리는 보통 현미의 겉부분 ( 호분층 또는 쌀겨층 ) 을 깎아내고 ( 도정 ) 남는 부분 ( 백미 ) 을 먹게 됩니다 .

◑ 그러나 영양적인 면에서 보면 백미보다 현미가 월등히 우수합니다 . 그러나 우리들은 현미가 소화가 잘 되지 않고 또 밥을 해도 거칠고 입안에서 흩어져 씹기도 불편하여 백미를 주로 먹고 있습니다 .

◑ 쌀의 영양분은 백미 ( 현미 전체 무게의 92%) 에 5% , 현미의 껍질인 호분층 ( 쌀겨층 ) 에 29% , 그리고 나머지 66% 는 쌀 무게의 2~3% 에 불과한 쌀의 씨눈 에 해당하는 배아 에 함유되어 있습니다 .

◑ 특히 , 현미에는 필수아미노산 , 필수지방산 , 단백질 , 섬유질 , 비타민 , 미네랄 등 22 가지나 되는 영양소가 들어있습니다 . 이 현미의 영양성분 중 아이의 두뇌발달과 가장 중요한 성분이 비타민 B1(thiamine) 입니다 .

◑ 곡식의 씨눈에 가장 많이 들어있는 비타민 B1 은 쌀의 포도당을 에너지로 전환시킬 때 가장 중요한 역할을 하기 때문에 흰쌀밥만 먹는다면 정작 뇌에 포도당을 공급하기 위해 꼭 필요한 영양소를 놓치게 됩니다 . 이 경우 포도당의 대사가 불완전해지면서 몸에서 젖산이 생겨 피로감을 많이 느끼게 된다고 합니다 .

◑ 비타민 B1 은 두뇌속에서 신경전달물질을 만들어 내기 때문에 비타민 B1 이 부족하면 기억력 감퇴 는 물론 집중력 도 떨어지게 됩니다 .

◑ 현미에는 이밖에도 아이들 학습에 도움이 되는 성분이 많이 들어 있습니다 . 쌀눈에 들어있는 니코틴산 은 신경을 안정시키고 혈액을 정화해 독소를 배출하며 , 판토텐산 은 두뇌활동을 원활하게 합니다 . 감마오리자놀 은 뇌세포의 활동을 활발하게 해 뇌졸중과 치매를 예방하는 것으로 알려졌습니다 .

* 자료 : SBS 스페셜 제작팀